パンフレットのご紹介

県内初の三重県産小麦を100%使用した全粒粉配合の伊勢うどんの開発における「全粒粉入り伊勢うどんおよび全粒粉なし伊勢うどん比較」第二次アンケート結果

食感比較

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

母集団の差も無く、食感の差はなく概ね好評と判断された

B.全粒粉入り 伊勢うどん

評価点は高く問題になるような評価ではなかった。

A全粒粉なし と B全粒粉入りの食感比較

全粒粉なしに比べて、全粒粉入りの評価が若干落ちる

太さ比較

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

太さに関しては、評価が高い

B.全粒粉入り 伊勢うどん

全粒粉で付いた色合いが太さの評価に影響していると思われる

A全粒粉なし と B全粒粉入りの太さ比較

全粒粉の色により太さに違和感があるようである。全粒粉入りと全粒粉なしとで太さも考慮する必要がある

つや色比較

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

つや色などの外観は非常に評価が高い

B.全粒粉入り 通常伊勢うどん

つや色の外観は賛否が分かれる好き嫌いが顕著に現れるために、評価が高い意見を取り入れて、全粒粉が入ったという感覚を持たせた方がよさそうである。

A全粒粉なし と B全粒粉入りのつや色比較

全粒粉入りの評価は分かれる。これを特徴として捕らえて全粒粉が入っているという証しを伝えることを検討するとよい

盛付

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

B.全粒粉入り 通常伊勢うどん

A全粒粉なし と B全粒粉入りの盛付比較

盛付に関しては、差が特に出なかった

手軽さ

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

B.全粒粉入り 通常伊勢うどん

A全粒粉なし と B全粒粉入りの手軽さ比較

手軽さに関しては特に差はなかった。

総合評価

今回の調査では、地域性の違いは出なかったが全粒粉の粒度を細かくしたことで食感の評価が上がった。
また全粒粉が入ることでつや色に特徴が付くため意見が分かれる。さらに色によって太さも工夫していく必要がある。
意見の中にあったタレの色と全粒粉との色合いも検討の余地がある。

参考意見

    <食感・全粒粉なし>  
  • やわらかくてもちもち
  • ツルツルしていてコシも少しあるおいしい
  • いくつでも食べられそうなくらい味がおいしいほどよい
  • はじめて食べたけどとってもおいしい。コシがある
  • 伊勢うどんの食感がちゃんとありました。
  • やわらかすぎる
  • つるつるやわらかくてすき
  • 食べやすい、良い
  • 喉越しがとても良い
  • もちもちしておいしい
  • こしもあり大変のどごしが良かったです
  • ツルツルしていて食べやすい もちもち
  • コシがあっておいしかった もちもちしててよかった
  • こしが欲しい もっちりとしておいしかった
  • あまりもっちりしていない のどごしが良い
  • 伊勢うどんの割りに少しやわらかい つるつるしておいしい
  • すっごくおいしい。つるつるしてた つるつるしておいしい おいしい
    <食感・全粒粉あり>
  • とてもモチモチやわらかい おいしい
  • こんな粉のは食べたことがない 個人的にはこっちのがおいしかったと思いました。
  • もちもちしていてとてもおいしかった!!
  • 粉っぽい口の中がぼしょぼしょする
  • 全粒粉入りのはあまりないですがクセもなく良かったザラザラしていた
  • ふつふつが苦手 かんだ感じは良い 食べやすい
  • ザラつく 少しざらっとした食感
  • まあまあ もちもちしていた。 もっちりしていた
  • 私はこちらのが好きな味です ほんの少し口に残る 少し口に残る
  • あんまりざらざらしてなくておいしい ザラザラ感がイマイチ
  • 普通のがいいです ざらざらした
    <太さ・全粒粉なし>
  • たれがからみやすい ちょうど良い
  • 丁度良い ぴったりの太さだと思います
  • 普通の太さ? 程よい太さで食べやすいです 太すぎず良い
  • とても良い ふつう 良い ちょうどいい ちょうどよい太さだと思う
  • ちょうどいい太さでした ほど良い太さ 太い! もう少し細くてもよいかも
  • もっちりとした食感に太めのめんがあっていた。 ほそいほうが好きだから
  • 普通 丁度良い 丁度良い ふつうかな こういうものですよね
  • いいです。 太すぎる
    <太さ・全粒粉あり>
  • Aに比べると少し太く感じる 丁度良い きもち太い 普通の太さ?
  • 少し太いかな〜と思いました。白より太いような気もしました。
  • もちもちしすぎている気がしました。 ふつう ふつうのものより太くて多い気がする
  • 太い! タレとからめてちょうどよい太さ 細いほうが好きだから
  • 普通 少し太い ふつうかな いいです
    <つや色・全粒粉なし>
  • うどんらしい色でおいしそう 伊勢で食べたものと同じだった!
  • つるんとした感じがいいです ぴかぴか 色つやが良く良いと思います
  • ふつうに甘かった つるつるしている つやつやしていました
  • 良い ツヤツヤできれい とてもきれいな色でした とても良い
  • ツヤツヤ 色は良いがつやはあまり つやがあっておいしそうにみえる
  • めんはあまりつやがでていない つやがあって◎ つややか
  • 丁度良い 思ったよりつやつやでした いいと思います きれい。
    <つや色・全粒粉あり>
  • ヘルシーな感じがする
  • タレがからむと分からないがAよりはつやなどはない感じがした
  • 思ったよりつるつるしている 美味しい色をしている つやつや
  • 全粒粉の色が出て食欲をそそる色合いでした。 色もよくない
  • 少し黒くてつやがわかりません。 つるつるしている
  • 少し太すぎかも つや? 全粒粉の色が出ている。 ツヤツヤ
  • 見た目色がちょっと悪くみえる つやつやしていた。
  • ちょっとつやがでていた。 思った以上に良かったです
  • 美味しそうな色 いいと思います 白いのよりはちょっと黒い
  • うーん つや?

レシピ意見

    <全粒粉なし>
  • 揚げうどん・パリパリのうどん カレーうどん
  • 玉子とじ モダン焼・サラダうどん・鍋の最後に入れて卵とじにする
  • 焼きうどん やきそばみたいにするとこげておいしそう!
  • つゆをうどんつゆに替えて年越しうどんに。 キムチ鍋に入れる、お好み焼きに入れる
  • 鍋に入れてみました。キムチ鍋に合いますよ
  • お鍋の〆に食べてみたい。また茶碗蒸しにも良いかと思います。
  • スキヤキに入れたらおいしかった。 鍋焼き伊勢うどん
  • 味噌にこみうどんとか? 玉子かけ、天ぷら
  • シンプルに「ころ」で・・・
  • 中華ラーメンのスープにとても合っておいしかったです
  • 焼きうどんにしたらどんな風になるのかと思いました
  • つけ麺風 あんかけが食べてみたい
  • 天かす、ねぎ、豚肉かつおぶしなどいろいろのせて食べてみたらおいしかった。
  • たこやき風青のり、かつおぶし、のりなどをふりかけてたべる。
  • ラーメン風でも美味しいかと思います。サラダうどんにもチャレンジしたいです。
  • 納豆と合わせると良いかと思います。他にのりや韓国のりも良いかと。
  • 肉巻きうどん ラーメンの汁で作る
  • レトルトでそのまま掛けるタイプがあればいいと思います。
  • 味噌やきうどんを作ってみたいです。
    <全粒粉あり>
  • みそ味 カレーうどん 卵かけうどん・みそ煮込み
  • 鍋に入れたいです カレークリームやトマト&鰯など洋風の味付けで
  • ラーメンみたいに具をいっぱい入れる スキヤキに入れたらおいしかった
  • 釜玉 カレー味茶碗蒸しに入れる。 炒め物に入れてみる
  • パンとかにしてみるのはどうでしょうか 梅肉と合わせたいです
  • あんかけ 焼きうどんにしました。 イタリアン風にしてみたい
  • バーニャカウダにしました。揚げて塩をふって食べるとポテトみたいでおいしかったです。
  • 肉みそにネギを多めにのせて食べたらおいしそうだと思った。
  • パスタのようにクリームであえれば色どりも良く良いかと思います。
  • 炒めたりほうれん草のおひたしと合わせ甘辛くあえてみるとしっかりと味がついて美味しそう 坦々うどん 鍋に入れて
  • 味がうすいだしやスープにも合いそう!
  • キムチ味 うどんかきあげ、揚げておやつみたいにする つけ麺
 

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