パンフレットのご紹介

食感比較

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

母集団の違いにより、評価が大きく分かれた。

B.全粒粉入り 伊勢うどん

母集団の違いにより、評価が大きく分かれた。

A全粒粉なし と B全粒粉入りの食感比較

母集団による違いは、全粒粉なし、全粒粉入りであっても発生している。
但し、評価が低いグループでは、その評価が緩和された。

太さ比較

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

母集団の評価は分かれたが、食感に比較して評価が高い

B.全粒粉入り 伊勢うどん

母集団の違いはあるが、食感に比べて評価は高い

A全粒粉なし と B全粒粉入りの太さ比較

母集団の差があるが、全粒粉なしと全粒粉入りとの差はあまりみられない。
太いということに関しては、抵抗感はないと考えられる

つや色比較

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

母集団による差が出たが食感より緩和されている

B.全粒粉入り 通常伊勢うどん

母集団による差が出たが、全粒粉が入って色が入ったとしても違和感はない

A全粒粉なし と B全粒粉入りのつや色比較

評価が高い母集団については、全粒粉なしが評価が高く評価が低い母集団はあまり差が出なかった。

盛付

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

B.全粒粉入り 通常伊勢うどん

A全粒粉なし と B全粒粉入りの盛付比較

盛付に関しては、差が特に出なかった

手軽さ

A.全粒粉なし 通常伊勢うどん

B.全粒粉入り 通常伊勢うどん

A全粒粉なし と B全粒粉入りの手軽さ比較

手軽さに関しては特に差はなかった。

総合評価

今回の調査では、伊勢うどん自体の評価が分かれたため平均点での評価はあまり参考にならないが、評価点がばらついた原因は、サンプルの地域性のようである。
評価点が低かったのは愛知県で、関東では評価が高かった。地域性については特異な現象であるかは今後更なる調査が必要であるが、伊勢うどん自体に好き嫌いが大きく分かれる点に注意が必要である。
また評価が低い意見の中に、「うどんとは、別のもの」という意見があった。
さらに評価点が低いグループの中では、全粒粉入りの方が評価が高い点からみても「伊勢うどん」というイメージがどう捉えられているかによって、評価が分かれる原因であると考えたれる。

今後販売に向けて、必ずテスト販売を行い評価がよい地域を優先的に販売を進めるべきである。

参考意見

     
  • 麺がやわらかすぎ食感が悪い
  • 麺にコシがないのどごしが悪い、べたつく
  • 温かくして食べるとのどごしが悪くつるつると食べられない
  • まず色が良くないザラつく
  • カレーうどんにしてみたが全然あわないそもそもあれはうどんの形をした別物のようなものでしょうか?うどん?
  • 味あいがよい
  • とてもおいしいです
  • おいしくいただけた
  • うどんのこしがありおいしかった
  • 初めて食べましたがおいしかったです。ごちそうさまでした
  • しょう油にしっかりからめて食べるとおいしいです
  • おいしかったです
  • 太くてもちもちしている
  • 味付けがからくもなくちょうど良かったです
  • とてもおいしくよばれました
  • 味がとてもおいしかった。

レシピ意見

  • カレー味
  • ミソ味
  • 焼きうどん
  • 味噌に込み
  • ちゃんちゃん焼き
  • 釜上げ
  • 卵とじ
  • あんかけ
  • たぬき
  • 味味噌で温泉たまごいり
  • 「唐辛子」「キムチ」系
  • うどんに八宝菜をかけたもの
  • うどんは、さっぱりと食べるのを好む為、他の調理法は考えられない
 

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